WURZELBROT 2.0

Auf meinem Blog befindet sich schon ein Wurzelbrot. Dieses hier ist mit Lievito Madre und ohne Saaten gebacken und hat durch das geröstete Altbrot, dieses feingemahlen wurde einen unvergesslichen Geschmack.

Zutaten für 2 Wurzelbrote:

120g feingemahlenes geröstetes Altbrot

180g Roggenmehl Typ 1150

550g Dinkelmehl Typ 630

580g Wasser

200g Lievito Madre

oder 5g Hefe

3TL Salz

80g Wasser

Zubereitung: Das feingemahlene geröstete Altbrot und Mehl mit den 580g Wasser vermischen und zugedeckt 1h ruhen lassen.

Danach Sauerteig/Hefe, Salz und restliches Wasser dazugeben und in der Küchenmaschine ca. 5-7 min durchkneten.

Anschließend in eine Teigwanne oder Schüssel geben, abdecken und 18-24 h an einem kühlen Ort gehen lassen.

Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und auf einer gut bemehlten/begrießten Arbeitsfläche in 2 Teile aufteilen. Rundum mit Mehl/Grieß einstreuen und in sich drehen. !Nicht kneten!

Bei 240 c° Ober- und Unterhitze ca. 35 min auf der untersten Schiene backen. Wer eine besonders knusprige Kruste möchte, kann entweder die Wurzelbrote mit Wasser besprühen oder ca. 100 ml direkt auf dem Heißen Ofen geben Backofentüre sofort schließen.

(Ich heize immer meinen #Zauberstein plus® in der untersten Schiene mit auf und gebe die Brote direkt auf den heißen Stein)

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Gutes gelingen! ❤️