JOGHURT-KRUSTE

Spätestes alle 2,5 Wochen steht bei mir ein Brot zu backen an. Denn nach dieser Zeit muss mein Sauerteig wieder gefüttert werden. Ein Hinweis für dich, falls du dir deinen eigenen Sauerteig züchten möchtest. Solltest du bedenken diesen regelmäßig zu füttern, da dieser sonst kaputt geht. Dafür wirst du mit einem besseren Brotgeschmack und längeren Frische des Brotes belohnt. Zudem ist dieses besser verträglich.

Zutaten:

300g Joghurt

210-260g Wasser

180g Roggensauerteig

6g Hefe

150g Roggenmehl Typ 1150

150g Dinkelmehl Typ 1050

525g Dinkelmehl Typ 630

15-20g Rübensirup

22g Salz

Zubereitung:

Sauerteig, Hefe und Rübensirup im lauwarmen Wasser auflösen. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und etwa 5-7 min in der Küchenmaschine gut durchkneten lassen.

Den Teig Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Garkörbchen geben. Dieses abdecken und 2-2,5 h an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 240 c° Ober und Unterhitze aufheizen. Ich heize gerne den #Zauberstein plus® in der untersten Schiene mit auf.

Das Brot auf den heißen Stein oder ein Backblech geben (bei Bedarf einschneiden, aber da der Schluss oben ist, reißt das Brot rustikal ein und muss nicht zwingend eingeschnitten werden) und ca. 45-60 Minuten auf gewünschte Bräunung backen.

Gutes gelingen ❤️