RHABARBER-STREUSEL TALER

Im Moment ist die Rhabarberzeit im vollem Gang. Da wir im Garten Rhabarber haben gibt es bei uns allerlei Variationen. Kuchen, Kompott oder als Marmelade.

Die Streusel Taler machen etwas auf der Kaffeetafel her und werden zum Blickfang.

Man kann diese auch super einfrieren.

Zutaten für 10-12 Stück:

Hefeteig

220g Milch

80g Zucker

10g Vanillezucker

10g Hefe (oder 5g Hefe und 70g Lievito Madre)

1 Ei

3/4TL Salz

80g Butter

500g Mehl

Streusel

160g Mehl

100g kalte Butter in Stücken

90g Zucker

10g Vanillezucker

Vanillecreme

250g Quark

1 Ei

30g Zucker

10g Vanillezucker

1TL Vanilleextrakt

1EL Speisestärke

500-550g Rhabarber geschält in kleinen Stücken geschnitten

3 gestrichene EL Gelierzucker

Zubereitung im Thermomix:

Hefeteig

Hefe, (Sauerteig), Milch, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 3 Min./ 37c°/ St. 3 vermischen. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und 5 Min./ kneten.

Den Teig dann ca. 4-5h in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Streusel

Gleich nach der Teigzubereitung, alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sek./St.6 vermischen. Anschließend kalt stellen.

Vanillecreme

Mixtopf reinigen und alle Zutaten 20 Sek./St.4 vermischen. Kalt stellen.

Zubereitung ohne Thermomix:

Hefeteig

Hefe, (Sauerteig), lauwarme Milch, Zucker und Vanillezucker. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und 5-7 Minuten kneten.

Den Teig anschließend 4-5h in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Streusel

Gleich nach der Teigzubereitung, alle Zutaten zu Streusel von Hand oder mit Knethacken kneten.

Vanillecreme

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Kalt stellen.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in 10-12 bleichgroße Teile aufteilen. Diese Rundwirken und auf ein Backblech oder in meinem Fall auf den Zauberstein plus mit Abstand geben (es passen 6 Stück auf ein Blech) und kurz entspannen lassen.

Währenddessen den Rhabarber zusammen mit dem Gelierzucker in einer Schüssel vermischen.

Nun die Teiglinge mit den Händen gleichmäßig rund auf einen Durchmesser von ca.11cm flachdrücken.

Die Vanillecreme darauf mittig platzieren, den Rhabarber verteilen und Schlussendlich die Streusel darüber geben.

Bei 190c° Ober und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Gutes gelingen!❤️