DAMPFNUDELN MIT BEERENCRUMBLE UND VANILLESAUCE

Wer Dampfnudeln mag, der sollte unbedingt diese Kombi ausprobieren. Ich fand Dampfnudeln nur mit Vanillesauce lecker, aber irgendwas hat immer gefehlt. Da habe ich einfach mal Beerencrumble dazu ausprobiert. Genial sage ich dir!

Zutaten:

Hefeteig

25g Hefe (oder 10g Hefe und 100g Lievito Madre)

300g Milch

500g Weizenmehl Typ 550/ Dinkelmehl Typ 630

70g Zucker

1/2TL Salz

1 Ei

1/4TL Kardamon (optional)

Vanillesauce

1L Milch

200 g Sahne

1 Ei

50g Zucker

1 Prise Salz

30g Vanillezucker selbstgemacht (oder normalen Zucker und Mark einer 1/2 Vanilleschote)

30g Speisestärke

Beerencrumble

500g Beeren gemischt (frisch oder TK)

3-4 EL Zucker (oder Gelierzucker bei TK)

200g Mehl ( 100g können gerne durch feine Haferflocken ersetzt werden)

100g Zucker

100g kalte Butter in Sücken

etwas Zitronensaft

Zusätzlich

130 ml Milch

60g Zucker

40g Butter

Zubereitung im Thermomix:

Teig

Hefe, (Sauerteig), Milch, Ei und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./ 37c°/ St. 3 vermischen. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und 5 Min./ kneten.

Den Teig anschließend 1-2h in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Mixtopf mit Wasser ausspülen.

Vanillesauce:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben (+ ausgekratzte Vanilleschote) und

12 Min./90°c/Linkslauf/St. 3 aufkochen. Anschließend in ein Gefäß umfüllen. Ich mach die Vanillesoße direkt nach dem Hefeteig, da wir dies gerne kalt verzehren. Kann aber auch heiß serviert werden.

Streusel:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sek./St.6 vermischen.

Zubereitung ohne Thermomix:

Teig

Hefe, (Sauerteig), lauwarme Milch, Ei und Zucker vermischen. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und 5-7 Minutenkneten.

Den Teig anschließend 1-2h in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Vanillesauce:

Milch und Zucker (+ausgekratzte Vanilleschote) in einem Großen Topf geben und erwärmen bis kurz vor dem Kochen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen! In einer Schüssel Sahne mit dem Ei und der Speisestärke mischen und in den Topf zu der Flüssigkeit geben. und gut verrühren. Unter Ständigem rühren zur gewünschten Konstizens eindicken lassen. Anschließend in ein Gefäß umfüllen. Ich mach die Vanillesoße direkt nach dem Hefeteig, da wir dies gerne kalt verzehren. Kann aber auch heiß serviert werden.

Streusel:

Alle Zutaten miteinander von Hand oder mit Knethaken Vermengen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Unterlage geben und in 6 gleich große Teile teilen. Die Teile rundschleifen und nochmals zugedeckt 20-30 min gehen lassen.

Währenddessen die Beeren in eine Auflaufform geben mit dem den Zucker und Zitronensaft vermischen, anschließend die Streusel darüber geben Anschließend ca. 30-40 min bei 180 c° Unter und Oberhitze auf mittlerer Schiene Backen.

In einer Pfanne mit hohem Rand und Deckel die zusätzlichen Zutaten hinzugeben anschließend erhitzen, damit sich der Zucker und die Butter vollständig auflösen. Die Teigteile hinzugeben, den Deckel darauf und 30-40 Minuten bei geschlossenen Deckel!! und mittler Hitze garen lassen. Den Deckel über die Garzeit niemals heben, sonst fallen die Dampfnudeln in sich zusammen Die Flüssigkeit sollte vollständig verdampft sein, damit am Boden eine Karamellisierte Kruste entsteht.

Dampfnudeln mit dem Beerencrumble und Vanillesauce servieren.

Guten Appetit!