HOHENLOHER LANDBROT

Ein super leckeres Brot. Den Sauerteig in Kombi von dem gerösteten Altbrot Quellstück, ein Traum. Gebacken habe ich das Brot im Ofenmeister ®. Ich finde es jedes Mal super spannend, was sich darunter verbirgt, wenn ich den Deckel nach der Backzeit herunternehme. Trotz einschneiden kann das Brot auch noch zusätzlich einreisen. Jedes Brot ist meiner Meinung nach ein Unikat.

Zutaten:

Quellstück

120g fein gemahlenes geröstetes Altbrot

240g Wasser heißes Wasser

Teig

Quellstück

420 g Wasser

2 g frische Hefe

120g Roggensauerteig

20 g Zuckerrübensirup

500 g Dinkelmehl Typ 630

150 g Dinkelmehl 1050

90 g Roggenmehl 1150

15 g Öl

20 g Salz

Zubereitung:

Quellstück

Das feingemahlene geröstete Altbrot mit Wasser etwas vermischen und zugedeckt 1h quellen lassen.

Teig

Sauerteig, Hefe und Rübensirup im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und etwa 5-7 min in der Küchenmaschine gut durchkneten.

In eine Schüssel mit Deckel geben, 4-6 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und Rundwirken, dann etwas Längswirken, damit es in die Längliche Form des Ofenmeisters® passt.

Der Brotleib mit dem Schluss nach oben in den Ofenmeister® geben (der Schluss kann auch am Boden sein und das Brot kann nach belieben eingeschnitten werden). Etwas für die Optik bemehlen.Deckel darauf.

Bei 240c° Ober und Unterhitze ca. 60 min auf der untersten Schiene backen.

Gegebenenfalls ohne Deckel 10 Minuten Weiterbacken, damit eine schöne Krumme entsteht.

Viel Spaß beim Nachbacken!❤️