GEMÜSE-BOLO

Bei diesem Rezept fehlt absolut kein Fleisch!

Es ist Hochsommer, im Garten gibt es derzeit alles. Dadurch ist dieses leckere Rezept entstanden, dieses sogar den Männern geschmeckt hat.

Zutaten:

200g Aubergine

250g Zucchini

150g Paprika

800g Tomaten frisch

2 Karotten

1 kleine Chillischote

3 Zehen Knoblauch

2 Zwiebeln

Frische Kräuter (Oregano, Rosmarin Thymian, Basilikum)

1 Dose Tomaten stückig

4EL Tomatenmark

ca. 400g Wasser

100ml Rotwein

2TL Gemüsepaste

1/2TL Paprika edelsüß

1/4TL Curry

3TL Salz

Pfeffer

20g dunkler Balsamico

30g Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten kleinschneiden. Die Aubergine in ein Sieb geben und gut Salzen, damit das Salz die Bitterstoffe entziehen kann, diese ca 20 min stehen lassen und anschließend mit klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln und Karotten mit Olivenöl in einem Kochtopf scharf anbraten, dann den Knoblauch und das restliche Gemüse inklusive frischer Tomaten hinzugeben. Nochmals gut anbraten.

Alle weiteren Zutaten und hinzugeben, die leere Dose der Tomaten mit Wasser füllen, dieses auch in den Topf dazugeben.

Gut verrühren, dann ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Gelegentlich rühren.

Nach der Kochzeit abschmecken und ggf. nachwürzen.

Dazu passen Spaghetti und Parmesan.

Gutes gelingen!