FRANZBRÖTCHEN MIT EINER NUSSFÜLLUNG

Eigentlich bestehen Franzbrötchen aus einem Plunderteig mit Zucker und Zimt. Hier ist meine Abwandlung davon. Ich arbeite einen Blätterteig in den Hefeteig mit ein, das ist viel einfacher und man bekommt trotzdem ein super feines Gebäck.

Zutaten:

Hefeteig

400g Mehl

40g Zucker

35g Butter

230g Milch

5g Hefe + 60g Lievito Madre

(oder 15g Hefe)

Nussfüllung

240g Nüsse gemahlen

1Ei

80g Zucker

120g Sahne

Glasur

Puderzucker

Wasser

1 Rolle Blätterteig

1 Eigelb mit 3EL Milch verquirlt

Zubereitung im Thermomix:

Teig

Hefe, (Sauerteig), Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./ 37c°/ St. 3 vermischen, für ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und 5 Min./ kneten.

Den Teig dann ca. 2-3h in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Mixtopf mit Wasser ausspülen.

Füllung

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./ St. 4 vermengen.

Zubereitung ohne Thermomix:

Teig

Hefe, (Sauerteig), lauwarme Milch und Zucker vermischen, für ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und 5-7 Minuten kneten.

Den Teig dann 1-2h in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Füllung

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck sollte etwa so groß wie der Blätterteig sein.

Anschließend den Blätterteig darauf platzieren, dann in der Mitte teilen und übereinander legen, sodass eine Schicht Hefeteig, dann Blätterteig, Hefeteig und wieder Blätterteig entsteht. Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Dann zu einem Rechteck 60x45cm ausrollen.

Die Füllung drauf verteilen und anschließend von der Längsseite aufrollen. In 12 gleich große Teile aufteilen. Dann in der Mitte mit einem Holzlöffel eindrücken, dadurch entsteht die typische Franzbrötchenform.

Auf den #Zauberstein plus platzieren und mit der Eigelb-Milch Mischung bestreichen

Anschließend ca. 25 min bei 200 c° Unter und Oberhitze backen.

Die noch heißen Franzbrötchen mit der Puderzuckerglasur bestreichen.

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Viel Spaß beim Nachbacken ❤️